新到炒锅拿着直接用就大错特错了要懂得开锅养

2019-10-09

  摘要:新到炒锅,拿着直接用就大错特错了,要懂得开锅养锅才好用。炒锅我喜欢用铁的无涂层更健康,新锅要懂得开锅,直接用就错了

  家里炒锅不少,铁的,不粘的,不锈钢的都有,但我更喜欢用铁的。中式炒菜,高温大火爆炒的多,铁锅更适合爆炒,而且无涂层对身体也更健康,还能给人体补充一些铁元素。但是铁锅确实比较费事,一口好的铁锅比较沉,没点大力气,还真掂不动,考验体力也考验手艺。而且煎个蛋都会粘锅,加上现在各种不粘锅轻巧好上手,不粘也不用养锅,很多人都不愿意用铁锅。

  我喜欢用铁锅,铁锅价位合适,普通家庭都能用得起。铁锅寿命还长,只要注意养锅,保证持它不粘不生锈,用起来也没有太多的禁忌,什么铲子都能上,不一定要专用的木铲或硅胶铲,也不用担心会划伤,用起来很随意。不像涂层不粘锅一不小心就划伤,伤了就不能用,涂层在高温下会释放对身体不利的物质,为了健康也只能丢了。唉,说多了都是泪,小编为此浪费了三口顶好的涂层不粘锅。所以我还是喜欢铁锅。但是所有新拿到一口铁锅,最重的就是开锅养锅,这一步一定不能少,家里掌厨的更要懂得这一点,不然,一口千把块的锅在手,也跟普通锅没什么区别。

  古语说得好,“工欲善其事,必先利其器!”“磨刀不费砍柴功!”,做事之前先把工具准备好,弄利索了,做事情时才能事半功倍,又快又好。炒菜也一样,新买到的一口锅,特别是铸铁锅,别急着用,一定要加这一步——开锅,开锅后的铁锅,用着才顺手,没有涂层更健康,一样不粘锅也不生锈,做好开锅这一步,还能让锅的寿命更长久。做美食的人,都需要一口好锅。

  下面Rare步骤详细地将开锅方法分享给大家,满满的干货,学会了普通铁锅也能不粘不锈又好用。一起试试吧!

  1、检查配件是否齐全,一般锅到可能会把锅柄、盖、提手之类的分开放。所以要检查好。这口锅都给按好了,只是手柄有点不正,正一下就好,来自瑞典的匠心,看得见的厚重。哇!不是一般的重,足足4.2公斤。包装箱别急着扔,如果不喜欢或有质量问题可以方便原包装退换。大家可以看到,刚收到的锅光泽性远没有开过的锅好。

  2、查看锅体材质,有没有碎裂,有没有自己不喜欢的瑕疵,接口是不是结实。这口锅材质真的很厚重,非常有质感。工艺升级,用料十足,锅壁加厚,约6mm。更易导热,让锅体受热更均匀,锁住营养不流失。炒菜不用掂锅,一手操做稳稳的,锅绝不跑路。

  3、查看锅内有没有划痕,完全没有。别看锅体内面比较粗糙,不像其它锅一样打磨光滑平整,这正是它的特别之处。含有丰富的矿物突起颗粒,效仿荷叶表层,有效达到不粘锅的效果。内凹锅底,明火暗火都去得。接着上重点,检查完了,自然是开锅。

  1、先用温水,夹着抹布将锅里外都清洗干净。把水倒掉,再放回灶台,用干布擦干,再用小火把锅内外都彻底烘干。

  2、把铁锅内外烘干后,把一块肥肉放入锅内,全程小火,用夹子夹住,不停地擦锅,要注意擦到锅的每一个角落,细心的小伙伴可以把锅外壁都擦一擦。直到猪肉变得焦硬后取出。您也可以用植物油色拉油开锅,但是个人觉得没有动物油开得好。

  3、把锅里的油倒掉,直接用热水冲洗一下,再用厨房纸巾或抹布把锅擦干净。如果不是很急的话,可以等锅凉透了再用凉水冲洗,千万别直接用凉水冲洗,比较伤锅。

  4、这之前的步骤要重复3次以上,直到擦拭的纸巾表面干净,除了油色,没有其它杂质。

  要注意的是:第一次用锅内会有一些冒烟,纸巾表面会发黑,这是正常现像,锅内有一些细小的杂质被燃烧所致,多试几次就好,烟会越来越少,最后无油烟,纸巾表面也越来越干净。

  5、最后还是用热水把锅清洁干净,后用小火烤干,2017全篙全文资料大全l挂牌彩图。再滴入几滴植物油或动物油,刷匀全锅表面就好。或者直接用剩下的猪油抹遍全锅就好。这一步也是每次炒完菜后的养锅步骤,这样锅可以保证不锈,下次直接冲洗一下烤干就可以再炒菜了。开锅的确比较费时费力,但是做一次事半功倍,表面形成一层保护油膜,使用起来就会很顺手。很多人就是因为没有做这一步,一口好锅总也用不好,不仅粘还生锈。

  锅开好,自然就可以用起来了。第一次用锅,注意,刚开完的锅,最好先别做水煮的菜,水煮菜容易让生成的油膜损坏,你就得重新开锅了。很多人会选择油多一些的食物来做,可以再一次养锅并保护油膜。我们家油炸食物吃得少,通常会选择煎蛋,煎带鱼来试。这一次我选择对不粘要求更高的花边蛋卷来试。掌握好方法,不加油它也一点都不粘。

  花纹蛋卷!这个食谱我之前有发过了,详细制作过程大家可以找我今年十一期间的图文来看。间隔时间不长,很好找。这里主要展示一下不粘的效果。开好的锅,本身有一层油膜,这么细薄的花纹蛋卷饼,在锅里就可以直接整个取出,一点也不粘。

  也可以在锅里趁着温热一直接卷起来。做这种易断易粘的蛋卷都不粘,那煎饼就更不是问题了。

  当然,炒肉也是一点问题也没有的,这是肉丁还裹了淀粉,一样怎么炒都不粘锅。

  所以说,一口铁锅,好用不好用,开锅很关键。你们都学会了吗?今天这篇文章可是干货满满哈。



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